Заправочные первые блюда |
17-01-2017 |
Добавление в варочное среду лимонной, уксусной и молочной кислот приводит к удлинению сроков тепловой обработки овощей и уплотнению их консистенции. В кислой среде протопектин не переходит в растворимый пектин, поэтому размягчения картофеля замедляется.
Лук, морковь и томат закладывают в бульон только пассерованными. Потому что, во время пассерование моркови каротин растворяется в жиру. В таком состоянии он лучше усваивается организмом; эфирные масла моркови также переходят в жир и не удаляются с водяным паром во время варки.
Квашеную капусту предварительно тушат отдельно. Причина следующая: длительность процесса тушения капусты обусловлено наличием в ней молочной кислоты, которая замедляет процесс размягчения тканей овощей. Кроме того во время тушения капусты удаляется доля летучих кислот, протекают процессы меланоидиноутворення, что приводит к образованию новых ароматических и вкусовых веществ.
Рецепта от некоего итальянского шефа Рецепты национальных блюд и кулинарных изделий Клубнично-йогуртовое эскимо - летний рецепт Вегетарианское блюдо на основе нута Суп-пюре для королевыДобавить комментарий:
Новости и рецепты:
Все самые свежии и интересные новости кулинарии и поварского искусства вы всегда можете узнать просто открыв наш сайт.
ТОП-5 лучших кулинарных стран мира
Сегодня мир имеет возможность заглянуть в святилище
В Уфе пройдет чемпионат по кулинарии
А для зрителей проведут мастер- класс кондитеров и поваров
