Панировочные сухари |
10-02-2017 |
У многих хозяек панировочные сухари, вместо укрывать мясо золотистой, хрустящей корочкой, остаются на сковородке. Правильное панировки заключается в следующем: сначала обкатывают мясо в муке, затем смазывают его взбитым яйцом, и только после этого настанет черед панировочных сухарей.
Запомните две закономерности: при варке на слабом огне (когда вода кипит едва заметно) вкус вареного мяса ухудшается, а бульона улучшается, и наоборот, при сильном кипении качество мяса лучше, а бульона - хуже.
На разрезах мясо пе липнет к пальцам, сок прозрачный. Ямки от надавливания пальцем быстро исчезают. Чтобы определить свежесть мяса, нужно проколоть его нагретым ножом или вилкой: если оно недоброкачественное, нож или вилка иметь неприятный запах.
Для маринования мяса можно использовать уксус, сухое впно, лимон, репчатый лук, морковь, петрушку, из приправ - черный перец, соль. Мясо, погруженное в маринад, рекомендуется выдержать на холоде несколько часов. Чтобы маринад быстрее проник в толщу мяса и равномернее распределялся в нем, куски мяса надо проколоть в нескольких местах поварской иглой.
Если впоследствии окорок будете варить, то коптят горячим способом в течение 10 часов при температуре дыма .40-45 °. Продолжительность варки окорока зависит от его размера - на каждый килограмм надо 40-50 минут.
Вкусно
По характеру жидкой основы первые блюда делятся на четыре группы
Чем отличаются органические продукты?
В чем секрет удачной выпечки
Добавить комментарий:
Новости и рецепты:
Все самые свежии и интересные новости кулинарии и поварского искусства вы всегда можете узнать просто открыв наш сайт.
ТОП-5 лучших кулинарных стран мира
Сегодня мир имеет возможность заглянуть в святилище
В Уфе пройдет чемпионат по кулинарии
А для зрителей проведут мастер- класс кондитеров и поваров