Панировочные сухари

24-09-2017

У многих хозяек панировочные сухари, вместо укрывать мясо золотистой, хрустящей корочкой, остаются на сковородке. Правильное панировки заключается в следующем: сначала обкатывают мясо в муке, затем смазывают его взбитым яйцом, и только после этого настанет черед панировочных сухарей.

Запомните две закономерности: при варке на слабом огне (когда вода кипит едва заметно) вкус вареного мяса ухудшается, а бульона улучшается, и наоборот, при сильном кипении качество мяса лучше, а бульона - хуже.

На разрезах мясо пе липнет к пальцам, сок прозрачный. Ямки от надавливания пальцем быстро исчезают. Чтобы определить свежесть мяса, нужно проколоть его нагретым ножом или вилкой: если оно недоброкачественное, нож или вилка иметь неприятный запах.

Для маринования мяса можно использовать уксус, сухое впно, лимон, репчатый лук, морковь, петрушку, из приправ - черный перец, соль. Мясо, погруженное в маринад, рекомендуется выдержать на холоде несколько часов. Чтобы маринад быстрее проник в толщу мяса и равномернее распределялся в нем, куски мяса надо проколоть в нескольких местах поварской иглой.

Если впоследствии окорок будете варить, то коптят горячим способом в течение 10 часов при температуре дыма .40-45 °. Продолжительность варки окорока зависит от его размера - на каждый килограмм надо 40-50 минут.


Другие статьи по теме:
 Кухня мира
 Специи, пряности, приправы
 Украинская кухня
 Чем отличаются органические продукты?
 Технология приготовления блюд из рыбы

Добавить комментарий:

Введите ваше имя:

Комментарий:

Новости и рецепты:

Все самые свежии и интересные новости кулинарии и поварского искусства вы всегда можете узнать просто открыв наш сайт.

Как нас найти:

map

- По вопросам рекламы

- По вопросам сотрудничества

- По вопросам материалов

Используйте обратную связь.