Правильный подбор посуды |
16-12-2016 |
Из оборудования используют различные виды холодильного (шкафы, машины), механического (привод универсальный) и немеханического (столы, стеллажи) оборудования. Используют также разнообразный инвентарь: вилки, ножи, посуда и формы.
Требования к безопасности в организации работы в холодильном цеху аналогичны требованиям к организации работы в горячем цехе. Кроме того, работая на машинах нельзя подносить руки к ножевого диска, снимать продукты с сосок транспортеру. При взбивании запрещается добавлять продукты в резервуар на ходу машины. Открывать консервные банки можно лишь специальными ножами.
В доготовочная цехах (горячем и холодном) ресторана «Хижина» штат рабочих состоит из 12 человек. Из них - 6 рабочих в горячем цехе и 6 рабочих в холодном. В горячем цехе работает 2 повара IV разряда и 2 повара III разряда, а также 2 Мойщик посуды II разряда. Аналогичное количество и квалификационный уровень рабочих холодного цеха: 2 повара IV разряда, 2 повара III разряда, 2 кухонных подсобных рабочих II разряда. На мойке посуды работает 3 работника.
Режим труда поваров состоит из понедельного выхода на работу и посменного. То есть первую неделю в цехе работает 1 повар IV разряда и 1 повар III разряда, которые работают посменно. Второй недели они не выходят на работу, а работают два других повара и кухонные рабочие. Мойщик посуды работают посменно с чередования выходных дней. График выхода на работу рабочих в первую неделю таковы:
Экзотика по-украински Питание бодибилдера Организация диетического питания в детском учреждении Как приготовить недорогое и диетическое заливное? Диетическое питание для учениковДобавить комментарий:
Новости и рецепты:
Все самые свежии и интересные новости кулинарии и поварского искусства вы всегда можете узнать просто открыв наш сайт.
ТОП-5 лучших кулинарных стран мира
Сегодня мир имеет возможность заглянуть в святилище
В Уфе пройдет чемпионат по кулинарии
А для зрителей проведут мастер- класс кондитеров и поваров
