Технология приготовления блюд из рыбы

17-07-2017

Как свидетельствуют проработаны источники, украинским народным питанием издавна интересовались исследователи культуры и быта, хотя до начала ХХ века в этнографии почти не было специальных обобщающих работ, посвященных украинской народной пищи и питанию, хотя отдельные разделы этнографических исследований, в которых делается попытка исследовать этот вопрос, появляются еще в середине XIX в. Следует отметить, что традиционное разделение материалов на источники и научные исследования здесь достаточно условно, поскольку подавляющее большинство исследований XIX - нач. ХХ в. имеет чисто описательный характер и может быть использована прежде всего как справочный материал. Здесь стоит упомянуть исследования М. Маркевича [1], П. Чубинского [2, 3], Хв. Вовка [4], в которых представлены не только подробные описания и частично локальную характеристику, но и сделана попытка этнографической систематизации народных блюд.

Первым систематизированным источником и одновременно первой попыткой тематического этнографического обобщения об украинской народной пищу есть раздел книги известного украинского историка и этнографа середины XIX в. М.А. Маркевича "Обычаи, поверьям, кухня и напитки малороссиян" [1]. Но, к сожалению, эти сведения носят описательный характер и сводятся к перечню различных блюд.

Ценным источником для освещения исследуемой проблемы стали материалы экспедиции этнографа П.П. Чубинского. Однако он, увлекшись описанием народной еды, только расширил некоторые сведения М. А. Маркевича, не останавливаясь на вопросах классового анализа, типологии и локальных особенностей этого участка народной материальной культуры [2].


Другие статьи по теме:
 Панировочные сухари
 Специи
 Чем отличаются органические продукты?
 Специи, пряности, приправы
 Пицца

Добавить комментарий:

Введите ваше имя:

Комментарий:

Новости и рецепты:

Все самые свежии и интересные новости кулинарии и поварского искусства вы всегда можете узнать просто открыв наш сайт.

Как нас найти:

map

- По вопросам рекламы

- По вопросам сотрудничества

- По вопросам материалов

Используйте обратную связь.