Технология приготовления блюд из рыбы |
01-02-2017 |
Как свидетельствуют проработаны источники, украинским народным питанием издавна интересовались исследователи культуры и быта, хотя до начала ХХ века в этнографии почти не было специальных обобщающих работ, посвященных украинской народной пищи и питанию, хотя отдельные разделы этнографических исследований, в которых делается попытка исследовать этот вопрос, появляются еще в середине XIX в. Следует отметить, что традиционное разделение материалов на источники и научные исследования здесь достаточно условно, поскольку подавляющее большинство исследований XIX - нач. ХХ в. имеет чисто описательный характер и может быть использована прежде всего как справочный материал. Здесь стоит упомянуть исследования М. Маркевича [1], П. Чубинского [2, 3], Хв. Вовка [4], в которых представлены не только подробные описания и частично локальную характеристику, но и сделана попытка этнографической систематизации народных блюд.
Первым систематизированным источником и одновременно первой попыткой тематического этнографического обобщения об украинской народной пищу есть раздел книги известного украинского историка и этнографа середины XIX в. М.А. Маркевича "Обычаи, поверьям, кухня и напитки малороссиян" [1]. Но, к сожалению, эти сведения носят описательный характер и сводятся к перечню различных блюд.
Ценным источником для освещения исследуемой проблемы стали материалы экспедиции этнографа П.П. Чубинского. Однако он, увлекшись описанием народной еды, только расширил некоторые сведения М. А. Маркевича, не останавливаясь на вопросах классового анализа, типологии и локальных особенностей этого участка народной материальной культуры [2].
Панировочные сухари С древнейших времен пряности, специи и приправы использовались как компоненты здорового питания и лечения Украинская кухня Вкусно Венгерская кухняДобавить комментарий:
Новости и рецепты:
Все самые свежии и интересные новости кулинарии и поварского искусства вы всегда можете узнать просто открыв наш сайт.
ТОП-5 лучших кулинарных стран мира
Сегодня мир имеет возможность заглянуть в святилище
В Уфе пройдет чемпионат по кулинарии
А для зрителей проведут мастер- класс кондитеров и поваров
